Слово "соте" пришло к нам из Франции, где готовили блюда из овощей, непродолжительно их поджаривая с небольшим количеством жира. При этом специальную глубокую посуду – сотейник – время от времени встряхивали, чтобы овощи не пригорели.
Если захотите побаловать домочадцев данным блюдом, то вашему выбору будет предоставлено множество вариантов соте: овощное, с фасолью и грибами, с картофелем и стручковой фасолью, морковное… Сегодня рассмотрим 5 способов приготовления соте из брюссельской капусты.
Статья, которую вы читаете, находится в разделе "вегетарианские рецепты", так как блюдо, представленное на пошаговых фото и ещё 3 рецепта вегетарианские (исключение составляет только рецепт приготовления капусты с беконом). Эта подборка изменит (ну, или просто дополнит) ваше мнение о данном маленьком овоще. Многие недолюбливают это полезное растение (как и капусту брокколи, например). Но, возможно, стоит просто найти нужный рецепт, чтобы блюдо понравилось? Итак, выносим на суд читателей первый рецепт блюда, сочетающего в себе сладковато-терпкий ягодный вкус и аромат поджаренного миндаля:
Соте с сушёной вишней и миндалём
Ингредиенты:
- Брюссельская капуста – 350 г;
- сушёная вишня – 150 г;
- миндаль – 150 г;
- сушёный тимьян, соль и перец по вкусу;
- щепотка мускатного ореха;
- оливковое масло – 1,5-2 ст.л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- лимонный сок – 1 ч.л. (по желанию).
Приготовление:
Брюссельскую капусту вымыть, разрезать пополам через кочерыжку. Затем каждую половинку положить плоской стороной на доску и тонко нашинковать.
В сотейник добавляем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Затем добавляем измельчённую брюссельскую капусту и тушим под крышкой на среднем огне.
В это время обжарьте на сухой сковороде миндаль до слегка золотистого цвета и появления характерного миндального запаха. Жаря орехи на среднем огне, надо их помешивать каждую минуту, иначе непременно сгорят.
Добавляем в сотейник к овощам миндаль и вишню, перемешиваем и жарим без крышки 5 минут.
Желательно перемешать не лопаткой, а именно встряхивать сковороду. Ведь именно эта манипуляция дала название блюду (от франц. "saute" - "прыжок на месте"). Вы, как бы, подбрасываете содержимое сотейника. Это трудно передать словами, поэтому лучше посмотреть, как переворачивать готовящиеся продукты на сковороде без помощи кулинарной лопатки может повар-профессионал (видео на французском, но нам главное уловить суть движения).
Итак, если вы делаете это впервые, то лучше сразу не рисковать и попробовать на чём-то потренироваться, а пока за эти 5 минут тушения 1 раз аккуратно перемешать блюдо лопаткой. Следите за тем, чтобы капуста осталась зелёной – именно такой она должна быть в финале приготовления.
Выкладываем на красивые тарелочки и наслаждаемся полезной едой (перед подачей соте из брюссельской капусты с вишней и миндалём можно немного сбрызнуть лимонным соком).
Можно подать в качестве гарнира к отбивным, жареной или запечённой курице (индейке).
Соте из брюссельской капусты с беконом и тимьяном
Обжариваем в сотейнике бекон (под крышкой), затем добавляем мелко нарезанный лук, а через минуту – мелко нашинкованную капусту и немного сушёного тимьяна. Встряхнуть сотейник и жарить 5-6 минут, в течение которых встряхнуть (или перемешать) ещё пару раз. Готовое блюдо при желании можно посыпать тёртым сыром.
Соте из брюссельской капусты с луком-шалотом, пармезаном и кедровыми орешками
Сначала надо подготовить орехи. Для этого форму для запекания выстилаем пергаментом, равномерно распределяем очищенные кедровые орехи (не допускайте, чтобы они все были «в куче»), и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов на 15 минут. В оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук-шалот, затем добавляем капусту (измельчённую по аналогии с вышеперечисленными рецептами), жарим несколько минут, не забывая встряхнуть. Добавляем приготовленные кедровые орешки и пармезан – жарим 2 минуты. Готово.
Соте из брюссельской капусты с яблоками и орехами пекан
Орехи пекан отделить от скорлупы. Уделите этому процессу больше внимания, так как даже незначительное количество шелухи, незаметно прилипшей к ядру ореха, может оставить горький привкус.
В идеале, после того, как освободите орешки от скорлупы, ядрышки надо сложить в друшлаг и оставить «проветриваться» на столе. Это позволит им просохнуть и положительно повлияет на их вкусовые качества.
Обжариваем ядра. Сбрызнем антипригарную сковороду оливковым маслом и обжарим ядра несколько минут, периодически помешивая, пока они не потемнеют.
В сотейнике как обычно жарим лук и добавляем брюссельскую капусту, а затем, спустя 4 минуты, добавляем мелко нарезанные яблоки и обжаренные ядрышки пекана. Готовим ещё пару минут, не забывая встряхивать сотейник, тем самым переворачивая ингредиенты.
Соте из брюссельской капусты с гранатом, розмарином и фисташками
Начало приготовления такое же, как и в предыдущих манипуляциях с овощами: тушим лук, добавляем капусту, встряхиваем и посыпаем измельчённым высушенным розмарином. Готовое блюдо перед подачей посыпаем зёрнышками граната и рублеными фисташками.
А вот альтернативный вариант приготовления этого блюда: брюссельскую капусту разрезаем на половинки, выкладываем в форму, смазанную маслом (растительным или оливковым), посыпаем солью и перцем; запекаем 40-45 минут при 190 градусах (за это время надо пару раз перемешать содержимое формы и поставить обратно в духовку). Перед подачей соте посыпать зёрнами граната, рублеными фисташками, натёртой цедрой лайма и апельсина (с цедрой не переборщите - она нужна лишь для придания лёгкого аромата и украшения). Если есть, то можно полить гранатовой патокой (и с этим не переборщите: на половину килограмма брюссельской капусты не более 3 ст.л. патоки).
Гранатовая патока - это красно-коричневая жидкость, напоминающая густой гранатовый сироп. Она широко применяется в кулинарии в качестве заправки к салатам и придаёт блюдам кисловатый вкус. Её можно приготовить дома из гранатового сока самостоятельно. Для этого смешиваем 4 стакана гранатового сока (свежевыжатого) с половиной стакана сахара и соком половинки лимона. Доводим эту смесь до кипения, а затем уменьшаем температуру и варим, помешивая. Жидкость должна постепенно становиться всё гуще и гуще. Её объём должен уменьшиться в 4 раза (на это уходит, примерно, 1 час).
В этом видео девушка предлагает свой вариант приготовления вегетарианского соте
Брюссельская капуста является очень ценным источником растительного белка, богата витаминами (А, В1, В2, В6, В9, С), а также такими минералами, как калий и кальций. Регулярное употребление в пищу очень благотворно воздействует на организм, ведь комплекс веществ, входящих в состав этого маленького овоща, обладает желчегонным, мочегонным, антиинфекционным, противораковым и иммуностимулирующим свойствами. Брюссельскую капусту не следует подвергать длительной тепловой обработке при высоких температурах, иначе она потеряет большую часть своих полезных свойств.
Не рекомендуется часто употреблять блюда из этого овоща людям, страдающим энтерколитами, спазмами и ослабленной перистальтикой кишечника, повышенной кислотностью желудка, подагрой.
Приятного аппетита и оставайтесь с нашим сайтом для девушек "Кокетка"!
