Ингредиенты:
1/2 целого кабака, нарезанного кубиками
3 столовые ложки масла
1 ст.л. оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
Черный перец по вкусу
1/4 ч.л. приправы чили
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
1-1/2 стакана риса
6 чашек овощного или куриного бульона
1/8 ч.л. куркумы
1/4 стакана густых сливок
1/2 стакана сыра пармезан (больше для сервировки)
Петрушка.
Приготовление:
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.
Нарежте кабак.
Добавьте кабак и посыпьте солью, перцем и чили. Варите несколько минут, переворачивая аккуратно лопаточкой, пока тыква не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет и мягкость. 
Снимите с огня и отложите в сторону.
Нагрейте бульон в кастрюле на медленном огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла на ту же сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и варите в течение 2 - 3 минут, до полупрозрачности.
Добавьте рис и перемешайте, примерно 1 минуту.
Уменьшите огонь до минимума. По 1 чашке нужно начать добавлять бульон в сковороду, помешивая, чтобы объединить ингредиенты. Как только жидкость испарится, нужно добавить еще одну чашку бульона.
Продолжайте этот процесс, помешивая нежно, пока бульон весь не впитается, и рис не станет нежным. Приправьте солью и перцем.
Попробуйте на вкус рис примерно после 5 стаканов впитавшегося бульона и посмотрите на консистенцию. Добавьте еще 1 - 2 стакана бульона при необходимости.
Когда рис станет мягким, добавьте приготовленную тыкву и куркуму и аккуратно перемешайте.
Добавьте сливки, сыр пармезан и тоже перемешайте. 
Украсьте нарезанной петрушкой.
Кулинарный рецепт готов. Приятного аппетита!
Количество порций - 6
Время приготовления - 1,5 часа
Стоимость - 7$
Калорийность ризотто с овощами - 350 ккал.
