Ингредиенты:
Сладкое дрожжевое тесто:
Около 3 чашек муки
1/4 стакана сахарного песка
2 1/4 чайной ложки дрожжей
1/2 чайной ложки соли
1/3 чашки молока
50г несоленого сливочного масла
1/4 чашки воды
1 1/2 чайной ложки экстракта ванили
2 больших яйца.
Лимонная начинка:
1/2 стакана сахарного песка
3 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры (3 лимона в оригинальном рецепте, я свела к 2)
1 столовая ложка мелко натертой цедры апельсина
50 г несоленого сливочного масла
Сливочный сыр:
90 г сливочного сыра
1/3 чашки сахарной пудры
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка свежего лимонного сока.
Приготовление:
Смешайте 2 чашки муки, сахара, дрожжей и соль в миксере, отложите в сторону.
В небольшой кастрюле нужно нагреть молоко и масло на медленном огне, пока масло не растает.
Снять с огня, добавить воду, и отложить пока смесь немного остынет. Добавьте ванильный экстракт.
Вылейте смесь молока в тесто и, используя резиновый шпатель, перемешайте, пока все равномерно не смешается.
Добавляйте по 1 яйцу и перемешивайте каждый раз.
Остановите миксер, добавьте 1/2 чашки оставшейся муки и возобновите смешивание на низкой скорости, пока тесто не станет гладким, от 30 до 45 секунд.
Тесто должно быть мягким, но не липким на ощупь. Теперь замесите тесто руками. Положите тесто в большую миску, накройте миску надежно полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться в теплом месте, от 45 до 60 минут. Нажмите тесто осторожно кончиком пальца. Если отступ остается, тесто готово для следующего шага.
В небольшой миске смешать сахар и лимонную и апельсиновую цедру.
Смажьте форму для выпечки маслом. Теперь разогрейте духовку до 180 градусов.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто на 40*20 -сантиметровых прямоугольника.
Смажьте тесто сливочным маслом.
Порежьте тесто поперек на 5 полос, каждая примерно 6 на 10 см. Выложите цедру на тесто, сверху еще одну полосу теста и также выложить цедру. Повторить с оставшимся тестом.
Нарежьте кекс на широкие полосы и выложите в форму для выпечки. Накройте кекс с лимонной начинкой полиэтиленовой пленкой, и дайте тесту подняться в теплом месте, от 30 до 50 минут.
В средней миске, используя резиновый шпатель, энергично смешать сливочный сыр и сахар до однородной массы. Добавьте молоко и лимонный сок, пока смесь не станет сливочной и гладкой.
Когда кекс будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть в течение 10 -15 минут. Используя щетку, намажьте кекс глазурью. (Глазурь можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до следующего использования. Она будет держаться в течение 2 дней).
Приятного аппетита!
Количество порций - 8
Время приготовления - 120 минут
Стоимость – 10$
Калорийность лимонного кекса - 450 ккал.
