Рецепт по приготовлению квашеной капусты отличается разительной простотой – нашинковать белокочанную, а затем хорошенько перетереть ее с солью, после оставив массу, чтоб она слегка забродила, и все, блюдо готово к употреблению. Но не всегда капуста после закваски получается действительно сочной и хрустящей, лишь опытные кулинарные мастерицы знают, как сделать блюдо таким.

 

В Сети можно найти тысячи советов о том, когда и как лучше квасить капусту. Советуют, и подбирать фазу луны, и готовить с определенным настроением и эмоциями. Но, совершенно точно можно сказать одно, подобные советы не помогут хозяйке порадовать своих домочадцев отличной хрустящей капустой с закваски. Не зависимо от выбора рецепта для закваски белокочанной, главный секрет получения действительно хрустящего и сочного блюда - необходимо использовать определенную соль.

 

Общеизвестно, что соль йодированная не подходит для консервирования, а также соления и закваски каких-либо овощей, так как она превращает их в мягкую массу, ухудшая при этом их вкусовые характеристики. Что касается соли каменной, то она является обычным консервантом, который не дает гарантии на получение действительно хорошей и вкусной засолки. Какую же соль стоит выбирать для закваски?

 

Ответ прост – морскую. В сравнение с обычной каменной солью, она содержит большее количество макро- и микроэлементов, которые и делают готовую закваску белокочанной сочной и хрустящей. Помимо этого, именно морская соль имеет в своем составе меньшее количество разного рода вредного осадка, который не растворяется. Это помогает хранить готовое квашеное блюдо дольше, не давая при этом ему перекиснуть.