• Время готовки: 2 ч
• Количество порций: 4
• Сложность приготовления: легко
• Кухня: грузинская

Ингредиенты:

• 1,2 кг бараньей грудинки на ребрышках с жирком
• 200 г зеленой алычи или 70 г зеленого соуса ткемали
• 2 средние белые луковицы
• 100 г зеленого лука
• 150 г кинзы
• 150 г петрушки
• 100 г черемши, по возможности, или 3–4 зубчика чеснока
• 50–100 г тархуна
• 200 мл белого сухого вина
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец
• хлеб тонис пури для подачи

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Разделите мясо на порционные кусочки по 1 ребрышку. Чтобы это было легче сделать, во время покупки попросите мясника разрубить кость (остатки хребта) между ребрами – для этого нужен топорик.

Шаг 2

Для дальнейшего удобства можете зачистить концы ребер, подчистую срезая с них мясо. Срезанное мясо сохраните.

Шаг 3

Смешайте уцхо-сунели, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Натрите каждый кусок мяса пряной смесью.

Шаг 4

У тархуна удалите все стебли. У петрушки отрежьте нижние жесткие концы стеблей. Мелко по-­­
рубите всю зелень и переме­­шай­те ее.

Шаг 5

Если вы используете не черемшу, а чеснок, раздавите его, очистите и измельчите. Мелко нарежьте очищенный белый лук. Если у вас не алыча, а соус ткемали, смешайте его с белым вином.

Шаг 6

Уложите в толстостенную кастрюлю (утятницу) слоями: немного зелени – мясо – лук с чесноком – зелень – мясо – лук с чесноком – алыча – зелень. Влейте вино, закройте крышкой, доведите до кипения и томите на минимальном огне 1,5 ч. Подавайте с грузинским хлебом тонис пури.